ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມຫນືດໃນເຄື່ອງອົບແຫ້ງແບບສີດພົ່ນ… ວິທີການຄວບຄຸມ

ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມຫນືດໃນເຄື່ອງອົບແຫ້ງແບບສີດພົ່ນ… ວິທີການຄວບຄຸມ

 ສະຫຼຸບ:

ອາຫານແຫ້ງແບບສີດພົ່ນແບ່ງອອກເປັນ 2 ປະເພດຄື: ບໍ່ໜຽວ ແລະ ໜຽວ. ສ່ວນປະກອບທີ່ບໍ່ຫນຽວແມ່ນງ່າຍທີ່ຈະສີດແຫ້ງ, ການອອກແບບເຄື່ອງອົບແຫ້ງງ່າຍດາຍແລະຜົງສຸດທ້າຍໄຫຼອອກຢ່າງເສລີ. ຕົວຢ່າງຂອງວັດສະດຸທີ່ບໍ່ຕິດປະກອບດ້ວຍຝຸ່ນໄຂ່, ຜົງນົມ, ວິທີແກ້ໄຂແລະ maltodextrin ອື່ນໆ, gums ແລະທາດໂປຼຕີນ. ໃນກໍລະນີຂອງອາຫານຫນຽວ, ມີບັນຫາການແຫ້ງແລ້ງພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂການອົບແຫ້ງແບບສີດປົກກະຕິ. ອາຫານຫນຽວມັກຈະຕິດກັບຝາຂອງເຄື່ອງອົບແຫ້ງ, ຫຼືກາຍເປັນອາຫານຫນຽວທີ່ບໍ່ມີປະໂຫຍດໃນຫ້ອງອົບແຫ້ງແລະລະບົບການຂົນສົ່ງ, ມີບັນຫາການດໍາເນີນງານຕ່ໍາແລະຜົນຜະລິດຂອງຜະລິດຕະພັນ. ອາຫານທີ່ມີນ້ໍາຕານແລະອາຊິດແມ່ນຕົວຢ່າງປົກກະຕິ.

Viscos ແມ່ນປະກົດການທີ່ພົບໃນຂະບວນການແຫ້ງຂອງວັດສະດຸອາຫານທີ່ອຸດົມສົມບູນໃນອາຊິດ glycolic. ຄວາມຫນືດຂອງຜົງແມ່ນປະເພດຂອງການປະຕິບັດການຍຶດເກາະ. ມັນ​ສາ​ມາດ​ອະ​ທິ​ບາຍ​ຄວາມ​ຫນືດ​ຂອງ particle​- particle (ການ​ເຊື່ອມ​ຕໍ່​) ແລະ particle-wall viscosity (adhesion​)​. ມາດຕະການຂອງຜົນບັງຄັບໃຊ້ການຜູກມັດກັບອະນຸພາກຜົງແມ່ນເນື່ອງມາຈາກລັກສະນະພາຍໃນຂອງມັນເອີ້ນວ່າຄວາມສອດຄ່ອງ, ປະກອບເປັນມະຫາຊົນໃນຕຽງຝຸ່ນ. ດັ່ງນັ້ນ, ແຮງທີ່ຕ້ອງການທີ່ຈະທໍາລາຍຜ່ານ agglomerate ຜົງຄວນຈະມີຫຼາຍກ່ວາຄວາມສອດຄ່ອງ. Adhesion ແມ່ນການປະຕິບັດການໂຕ້ຕອບ, ແລະອະນຸພາກຝຸ່ນປະຕິບັດຕາມແນວໂນ້ມຂອງອຸປະກອນການອົບແຫ້ງສີດ. ຄວາມສອດຄ່ອງແລະການຍຶດຕິດແມ່ນຕົວກໍານົດການສໍາຄັນສໍາລັບການອອກແບບສະພາບແຫ້ງແລ້ງແລະການແຫ້ງແລ້ງ. ອົງປະກອບຂອງພື້ນຜິວຂອງ particles ຝຸ່ນແມ່ນສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຮັບຜິດຊອບສໍາລັບການ viscosity. ແນວໂນ້ມການຕິດກັນແລະການຍຶດຕິດຂອງວັດສະດຸພື້ນຜິວຂອງຝຸ່ນແມ່ນແຕກຕ່າງກັນ. ເນື່ອງຈາກວ່າເວລາແຫ້ງໃບຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີສານລະລາຍຈໍານວນຫຼວງຫຼາຍທີ່ຈະໂອນໄປຫາຫນ້າດິນອະນຸພາກ, ມັນແມ່ນຈໍານວນຫລາຍ. ລັກສະນະຄວາມຫນືດສອງຢ່າງ (ການຕິດກັນແລະການຍຶດຕິດ) ສາມາດຢູ່ຮ່ວມກັນໃນວັດສະດຸອາຫານທີ່ອຸດົມດ້ວຍນ້ໍາຕານທີ່ສີດພົ່ນ. ຄວາມຫນືດລະຫວ່າງອະນຸພາກແມ່ນການສ້າງຂົວຂອງແຫຼວຄົງທີ່, ຂົວຂອງແຫຼວເຄື່ອນທີ່, ລະບົບຕ່ອງໂສ້ກົນຈັກລະຫວ່າງໂມເລກຸນ, ແລະແຮງໂນ້ມຖ່ວງ electrostatic ແລະຂົວແຂງ. ເຫດຜົນຕົ້ນຕໍສໍາລັບການຍຶດຕິດຂອງຝຸ່ນຝາໃນຫ້ອງອົບແຫ້ງແມ່ນການສູນເສຍວັດສະດຸໃນນໍ້າຕານທີ່ແຫ້ງດ້ວຍສີດພົ່ນແລະອາຫານທີ່ມີອາຊິດ. ເມື່ອຝຸ່ນຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ເປັນເວລາດົນກວ່າ, ມັນຈະແຫ້ງຢູ່ເທິງກໍາແພງ.

ມັນນໍາໄປສູ່ການ viscous

Sເທັກໂນໂລຍີການອົບແຫ້ງດ້ວຍຝຸ່ນລະອອງຝຸ່ນອະທິດຖານທີ່ອຸດົມສົມບູນ. ນ້ ຳ ຕານທີ່ມີນ້ ຳ ໜັກ ໂມເລກຸນຕໍ່າແມ່ນມີຄວາມທ້າທາຍຫຼາຍ (glucose, fructose) ແລະອາຊິດອິນຊີ (ອາຊິດ citric, ອາຊິດ malic, ອາຊິດ tartaric). ສານໂມເລກຸນຂະຫນາດນ້ອຍເຊັ່ນ: ການດູດຊຶມນ້ໍາສູງ, thermoplasticity ແລະອຸນຫະພູມຕ່ໍາ vitrification (Tg) ປະກອບສ່ວນກັບບັນຫາຄວາມຫນືດ. ອຸນຫະພູມການອົບແຫ້ງຂອງສີດແມ່ນສູງກວ່າ Tg20°C. ອົງປະກອບເຫຼົ່ານີ້ສ່ວນໃຫຍ່ປະກອບເປັນອະນຸພາກອ່ອນໆຢູ່ເທິງຫນ້າ viscous, ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມຫນືດຂອງຜົງ, ແລະໃນທີ່ສຸດກໍ່ເປັນໂຄງສ້າງຂອງ paste ແທນທີ່ຈະເປັນຝຸ່ນ. ການເຄື່ອນຍ້າຍຂອງໂມເລກຸນສູງຂອງໂມເລກຸນນີ້ແມ່ນເນື່ອງມາຈາກອຸນຫະພູມການປ່ຽນ vitrification ຕ່ໍາ (Tg), ເຊິ່ງນໍາໄປສູ່ບັນຫາຄວາມຫນືດໃນເຄື່ອງເປົ່າສີດທີ່ມັກຈະເປັນທີ່ນິຍົມໃນອຸນຫະພູມ. ຄຸນລັກສະນະຕົ້ນຕໍຂອງອຸນຫະພູມການປ່ຽນແປງແກ້ວແລະອຸນຫະພູມການປ່ຽນແປງໄລຍະ amorphous. ເຫດການການປ່ຽນແປງຂອງແກ້ວໄດ້ເກີດຂື້ນຢູ່ໃນນໍ້າຕານແຂງແຂງ, ເປັນທາດປະສົມ, ເຊິ່ງໄດ້ຜ່ານການຫັນປ່ຽນໄປສູ່ໄລຍະຂອງແຫຼວຢາງອ່ອນ. ພະລັງງານຂອງພື້ນຜິວແລະແກ້ວແຂງມີພະລັງງານດ້ານຕ່ໍາແລະບໍ່ຕິດກັບພື້ນຜິວແຂງທີ່ມີພະລັງງານຕ່ໍາ. ເນື່ອງຈາກສະຖານະຂອງແກ້ວກັບເຮືອຂ້າມຟາກຢາງພາລາ (ຫຼືຂອງແຫຼວ), ພື້ນຜິວຂອງວັດສະດຸສາມາດໄດ້ຮັບການຍົກຂຶ້ນມາ, ແລະການໂຕ້ຕອບລະຫວ່າງໂມເລກຸນແລະພື້ນຜິວແຂງສາມາດເລີ່ມຕົ້ນ. ໃນການປະຕິບັດການອົບແຫ້ງອາຫານ, ຜະລິດຕະພັນແມ່ນຢູ່ໃນສະພາບຂອງແຫຼວຫຼືກາວ, ແລະອາຫານຂອງແຫຼວ / ກາວທີ່ເອົາຕົວແທນພາດສະຕິກ (ນ້ໍາ) ກາຍເປັນແກ້ວ. ຖ້າວັດຖຸດິບອາຫານບໍ່ປ່ຽນແປງຈາກອຸນຫະພູມແຫ້ງສູງກ່ວາອຸນຫະພູມແກ້ວ, ຜະລິດຕະພັນຈະຮັກສາຄວາມຫນືດຂອງພະລັງງານສູງ. ຖ້າອາຫານປະເພດນີ້ຖືກສໍາຜັດກັບພື້ນຜິວແຂງທີ່ມີພະລັງງານສູງ, ມັນຈະຕິດຫຼືຕິດກັບມັນ.

ການຄວບຄຸມຄວາມຫນືດ 

ມີຫຼາຍວິທີການວິທະຍາສາດວັດສະດຸແລະຂະບວນການເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຫນືດ. ວິ​ທີ​ການ​ພື້ນ​ຖານ​ຂອງ​ວິ​ທະ​ຍາ​ສາດ​ອຸ​ປະ​ກອນ​ການ​ປະ​ກອບ​ມີ​ອຸ​ປະ​ກອນ​ທີ່​ມີ​ນ​້​ໍາ​ຫນັກ​ໂມ​ເລ​ກຸນ​ສູງ​ການ​ເຮັດ​ໃຫ້​ແຫ້ງ​ຂອງ​ແຫຼວ​ເພີ່ມ​ຂຶ້ນ​ອຸນ​ຫະ​ພູມ​ນອກ​ການ​ປ່ຽນ​ແປງ vitrification​, ແລະ​ວິ​ທີ​ການ​ທີ່​ອີງ​ໃສ່​ຂະ​ບວນ​ການ​ປະ​ກອບ​ມີ​ຝາ​ແລະ​ລຸ່ມ​ຂອງ​ຫ້ອງ​ກົນ​ຈັກ​.